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咕咾肉

示範/邱寶郎 2018/10/19 08:00

食材
里肌肉500克
青椒1粒
大番茄2粒
洋蔥1粒
蒜頭2粒
鳳梨片1罐
調味料
番茄醬3大匙
砂糖3大匙
香油1小匙
白醋3大匙
鹽、白胡椒少許
高湯500c.c.
醃料
蛋白1粒
鹽、白胡椒少許
玉米粉1大匙
香油1小匙
醬油1小匙
水少許

咕咾肉又名糖醋肉、甜酸肉,早期是以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成,現在則多用黑醋或番茄來取代,吃來酸甜又下飯,是歐美人士最熟悉的中國菜之一。

將里肌肉逆紋切塊狀,再放入醃料中抓醃,醃漬約10分鐘。

可以打些水,讓肉質軟化。

將醃漬好的里肌肉,放入油溫約160~170度的油鍋中,以半煎炸的方式炸至金黃上色即可撈起備用。

青椒、洋蔥、大番茄及鳳梨都切塊狀,蒜頭切碎,備用。蔬菜也可以過油或是淺油半煎炸。

食材大小需一致,若肉切塊、菜也要切塊,肉切條、則菜也要切粗條。

取炒鍋,下油跟蒜頭、洋蔥、大番茄和番茄醬先炒出香氣,再加入高湯、砂糖、醋(先加2/3)、胡椒、香油和鹽巴一起加入翻炒均勻。

最佳比例→糖:番茄醬:醋=1:1:1。

加入炸好的里肌肉,燴煮約3分鐘,再加入青椒、鳳梨和剩下的3大匙白醋翻炒均勻,最後加入一點點的玉米粉水勾薄芡即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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