對於無辣不歡的人來說，大啖美食時總得要加點辣醬才過癮，現在就教你在家做出辣度足又安心的辣醬！
要做出成功的辣醬，要緊記細火慢熬，該花的時間不能少，一來香氣保存較久，二來也比較有醬香味。
蒜頭切碎、紅辣椒乾切絲備用。
起鍋開大火，加入沙拉油150c.c.、香油，至180℃後關火冷卻備用。接著將蒜碎、乾辣椒絲放入鍋中浸泡約30分鐘，再開小火慢慢加熱約15分鐘至蒜頭表面變色。
另起新鍋開小火，加入白豆醬、甜麵醬攪拌均勻。
蒜蓉辣椒醬冷藏保存得宜可存放3～6個月。
接著將step2倒入鍋中，並加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒攪拌約15分鐘即可。
蒜蓉辣椒醬的蒜味並不嗆鼻，反而是乾辣椒的香氣很足，除了當作佐醬外，也很適合入一些口味較重的料理，像是豆瓣魚、炒四季豆，甚至是拌入可勾芡的羹湯都很速配。
辣椒、薑、蒜頭切末、青蔥切蔥花。起鍋開大火，加入適當油量，放入清洗好且魚身切斜紋的吳郭魚，煎至兩面呈金黃色後，先盛盤備用。
同油鍋加入豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬炒香，接著加入絞肉拌炒至熟後，再放入蒜末、薑末炒香，接著加入些許開水煮開後再放入煎過的魚，加蓋用中小火煨煮約2～3分鐘至入味，起鍋前撒上蔥絲、辣椒絲及烏醋拌勻即可。
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