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台式鹹粥 | 生米煮出完美濃稠度!高麗菜+芋頭好料大滿足

示範/邱寶郎 2020/09/11 11:00

食材
白米 2杯
高麗菜 1/2顆
紅蔥頭 6粒
梅花肉片 200克
芹菜 3根
紅蘿蔔 1/5條
芋頭 1/2顆
乾香菇 3朵
鴻喜菇 1包
蝦米 2大匙
水 2000c.c.
醃料
太白粉 1大匙
香油 1小匙
鹽、白胡椒、水 少許
調味料
水 適量
鹽、白胡椒 少許
醬油、香油 各1小匙
米酒 2大匙

將紅蔥頭切片,用香油及葵花籽油煸香、上色,將油過濾出來備用。

高麗菜撥小片、紅蘿蔔、芋頭都切小丁,乾香菇泡軟切片,鴻喜菇切小丁,芹菜切碎備用。

將豬肉片放入醃料中,醃漬約三分鐘備用。白米洗淨泡冷水約20分鐘,備用。

取鍋加入一匙蔥油,再加入醃漬好的豬肉片大火爆香,然後呈盤備用。

取鍋加入一匙蔥油,加入芋頭、紅蘿蔔、蝦米(泡米酒然後一起下鍋)、乾香菇和鴻喜菇一起爆香,再加入鹽巴和醬油調味。放入白米,上蓋煮十分鐘後加入高麗菜。

以中火煮約10分鐘直到水份稍微收乾,即可上蓋關火燜約10分鐘,讓米粒吸收湯汁而後熟,最後再加一次水,煮成自己喜歡的口感。起鍋加入肉片、鹽巴、白胡椒、芹菜、紅蔥酥和蔥油,盛碗灑上香菜碎即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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