秋天是品菇的好時節，此時的蕈菇最為鮮美肥碩。菇類食材膳食纖維豐富，也相當方便料理。大倉久和大飯店日籍主廚新井明，利用常見的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇等，變出不同風格的菇菇料理！
白菜切成約一公分寬片狀，蔥斜切，香菇切片，鴻喜菇撕開，杏鮑菇切片，備用。烏龍麵煮好，瀝乾備用。
起一鍋，倒入少許沙拉油熱鍋，接著加入步驟一切好的菇類，以小火略炒後，接著加入白菜、蔥，以及少許鹽巴和胡椒一同拌炒，炒至菇類軟化即可。
把步驟一煮好的烏龍麵加入鍋中，接著加入醬油、味醂、昆布粉調味，拌炒至麵條收汁入味即可起鍋盛盤。
最後在表面灑上一點白芝麻和白胡麻油，即完成。
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