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素燒鰻魚

示範/陳昆煌 2018/11/09 15:00

素燒鰻魚食材
洋芋泥1顆
香菇蒂頭50克
海苔2片
乾腐皮2張
麵粉糊100c.c.
地瓜粉少許
白芝麻少許
高麗菜絲100克
廣東A生菜2片
青木瓜漬食材
青木瓜1個
新鮮百香果/果醬5大匙
鹽少許
糖適量
白醋/檸檬汁適量
調味料
醬油3大匙
味醂2大匙
素蠔油1大匙
薑汁1大匙
糖少許

鰻魚竟然也有素的?!教你如何用蔬食做出燒鰻魚的口感,搭配百香果青木瓜漬,鹹香佐酸甜好滋味,怎麼吃都不膩,一口接一口把健康吃下肚~

【製作青木瓜漬】將青木瓜削皮削片後,抓鹽殺青,靜置20-30分鐘,軟化出水後,將水分擠乾。

拌入糖、醋、果醬,醃至入味,即完成青木瓜漬。

【製作素鰻魚】蒸熟的洋芋泥拌入燙熟的剝絲香菇蒂頭,調味少許鹽,鋪放海苔上,包起後壓平。

沾少許麵糊,包覆乾腐皮,再沾上少許麵糊,撒上些許地瓜粉。

下油鍋,以中火120-130度,油炸3-5分鐘至表面金黃取出,稍微壓平。

將調味料拌勻製成素食照燒醬,刷於素鰻魚片上,放入烤箱,180度烤3-4分鐘,烤至醬香味出來後,撒白芝麻切塊,搭配青木瓜漬即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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