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大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開!

示範/曾良泉 資料提供/巩玥文化 2018/11/23 15:00

滷包材料
八角3個
花椒粒1大匙(6.5g)
桂皮2片(約3公分)
丁香9顆
沙薑(山奈)2~3片
小茴香5g
白荳蔻10粒
草果3顆
陳皮1片
甘草1~2片
月桂葉2~3片
黑胡椒粒10g
白胡椒粒10g
濾布袋1只
其他材料
大蒜(拍扁)4~8粒
蔥2支
薑3~4片
紅辣椒2支(40g)
米酒240c.c.
醬油480c.c.
水2000c.c.
冰糖1大匙(15g)
鹽1/2大匙(6g)

台式美食少不了鹹香的滷味,但配方萬萬種,滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃?讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道,揭密滷汁的神秘配方。

香氣瀰漫在廚房,醇厚滷香從鍋中散逸而出,放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃,嘗起來別有一份純粹的古早味呢!

將滷包材料全部裝入濾布袋中。起一油鍋,鍋中放2大匙油爆香大蒜、蔥段及薑片,倒入醬油略煮後放入滷包、紅辣椒與調味料。

煮滾後,改用小火滾20分鐘,待成滷湯後即完成。

關於本書
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本味典藏──經典家常菜60道 /樂木文化(巩玥文化)

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