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大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開!

食譜列印 示範/曾良泉 資料提供/巩玥文化 2018/11/23

台式美食少不了鹹香的滷味,但配方萬萬種,滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃?讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道,揭密滷汁的神秘配方。

香氣瀰漫在廚房,醇厚滷香從鍋中散逸而出,放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃,嘗起來別有一份純粹的古早味呢!

1

將滷包材料全部裝入濾布袋中。起一油鍋,鍋中放2大匙油爆香大蒜、蔥段及薑片,倒入醬油略煮後放入滷包、紅辣椒與調味料。

2

煮滾後,改用小火滾20分鐘,待成滷湯後即完成。

關於本書

本味典藏──經典家常菜60道 /樂木文化(巩玥文化)

✧亞太十大名廚、世界金牌賞主廚曾良泉,入廚30年食譜公開!

✧五星級家常菜,頂級餐廳的美味,60道經典菜式難不倒你!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》