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麻婆豆腐 (影音)

示範/C2食光 2018/11/09 11:00

四川經典名菜麻婆豆腐,屬川菜系。這次C2食光示範傳統做法,使用牛肉末及嫩豆腐,燒出麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色,麻中帶辣,有滋有味。

麻婆豆腐 Mapo Tofu

  • 食材
  • 嫩豆腐1塊
  • 青花椒2~3g
  • 花椒2~3g
  • 牛肉末150g
  • 豆豉適量
  • 薑末
  • 蒜末
  • 蒜末各1大匙
  • 蒜段少許
  • 調味料
  • 辣豆瓣醬2大匙
  • 甜麵醬1大匙
  • 辣椒粉少許(增色用)
  • 醬油1大匙
  • 水150cc
  • 紹興酒適量
  • 糖各1小匙
  • 太白粉水適量

嫩豆腐切成塊狀,滾水加鹽,下豆腐,小火煮熟後取出瀝乾,備用。

青花椒、花椒下鍋乾炒出香氣後取出,研磨成粉末狀。

熱鍋下油,小火,將牛肉末炒酥,加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒出香氣,再加入豆豉、辣椒碎、辣椒粉稍微拌炒,續加醬油、水、紹興酒、蔥、薑、蒜。

放入豆腐,輕輕推動避免焦底,續加花椒粉、鹽、糖煨煮。

分三次加入太白粉水勾芡,讓湯汁均勻裹住豆腐。

下蒜段拌炒後出鍋,盛盤即完成。

 ※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

 

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