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天冷來煲湯!韓式雪濃湯VS.中式胡椒豬肚雞 乳白濃郁湯頭這樣煮

示範/薩巴蒂娜 資料提供/海濱圖書 2021/11/13 11:00

編按:天氣轉涼,又是煲湯喝湯的季節,喜歡韓式濃郁滋養的「牛骨雪濃湯」,還是中式粵菜裡、濃厚辛香不嗆的「胡椒豬肚雞」?兩道經典的湯品一次送上,今晚就來煮一鍋暖胃的好湯,喝下保證全身都熱起來!

牛骨雪濃湯

這道湯是將牛骨和牛腱肉一起長時間熬煮而成,是傳統的韓式滋補湯,最適合搭配米飯或者餃子食用。

  • 材料
  • 牛骨塊1000克
  • 牛腱300克
  • 大蔥50克
  • 薑片20克
  • 米酒1大匙
  • 鹽適量
  • 白胡椒粉少許

牛骨塊放入清水中浸泡2小時以去除血水,撈出瀝乾水分。牛腱放入清水中浸泡30分鐘,去除血水,取出瀝乾水分。

牛腱也可以用其他較瘦的牛肉部位代替,如牛肩胛里肌、菲力等,但牛腩等較多脂肪的部位不適合做這道湯品。

在湯鍋或電子鍋中倒入足量清水,煮開,加入牛骨塊、牛腱、薑片、米酒、白胡椒粉煮開,繼續煮20分鐘(期間不時撈除浮沫)後,取出牛腱。

轉小火,繼續燉煮4小時左右至湯汁呈現乳白色,用鹽和白胡椒粉調味。

將冷卻的牛腱切薄片,大蔥切成薄片,一起放入湯碗中。淋上做法4熬好的濃湯即可。

可以在雪濃湯中放入麵條或者米飯一起食用。

胡椒豬肚雞

豬肚與雞肉中滲出胡椒的香氣,湯汁清潤香濃,滋補暖身。現磨的胡椒粒香氣濃郁,慢慢融入湯中是好喝的祕訣。

  • 材料
  • 豬肚1/2個(約300克)
  • 童子雞1/2隻(約300克)
  • 白胡椒粒1大匙
  • 紅棗4顆
  • 枸杞子1大匙
  • 當歸片2克
  • 薑片3片
  • 蔥結1個
  • 鹽適量
  • 白醋適量
  • 麵粉適量

將豬肚加入適量鹽、麵粉和白醋,反覆揉搓掉表面黏液,清洗乾淨。

童子雞剁成塊,汆燙備用。

豬肚冷水下鍋,煮開後續煮5分鐘,再取出洗淨。將豬肚切成粗條。

將白胡椒粒敲碎,與當歸片、薑片、蔥結一起放入料包袋中,綁緊。

這道湯品主要靠胡椒粒提升香味,祛除膻味。用白胡椒粉效果較差,不建議替換。

將豬肚、雞塊、料包袋一起放入湯鍋中,加入適量開水,大火煮開,轉中火燉煮1小時。放入紅棗、枸杞子續煮10分鐘,用鹽調味即可。

可以加入適量黃耆、黨參等藥材,更加滋補。

關於本書
關於本書

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