滷牛腱、山藥切片，牛番茄切塊備用。
洋蔥絲、蔥段、老薑片爆香後，下番茄醬及、番茄糊、水750ml與山藥，以大火煮滾後，將爆香料撈起，轉小火煮10分鐘。
同鍋放入牛番茄與牛腱下去煮2分鐘後，盛盤即完成。
柯崇尉 ／欣葉小聚總主廚
廚師經歷已有26年，曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚，即擔任環球店副主廚，2018年轉任欣葉小聚總主廚一職，同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質，並管理3間店的廚房與新菜研發。
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