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草莓白巧克力慕斯

示範/呂昇達 資料提供/布克文化 2018/12/19 15:00

慕斯材料(直徑5.5*高7公分慕斯杯5個)
吉利丁 2g
白巧克力 80g
蛋黃 25g
砂糖 50g
君度橙酒 10g
動物性鮮奶油 150g
杏仁脆餅 適量
糖漬草莓
草莓 100g
砂糖 10g
蜂蜜 10g
鮮奶油香緹
動物性鮮奶油200g
砂糖 20g

【糖漬草莓】切丁草莓、砂糖、蜂蜜拌合,盆口封保鮮膜,冷藏靜置30分鐘後瀝除水分。

【鮮奶油香緹】冰鮮奶油、糖放入桌上型攪拌機鋼盆中,以球形攪打均勻至有紋路、挺立後,裝入擠花袋備用。

【白巧克力慕斯】吉利丁片以冰開水泡軟備用,巧克力隔水融化。

蛋黃、糖隔水加熱攪拌,至40~50℃後,加入橙酒、泡軟後擠乾水分的吉利丁片,攪拌至完全溶化均勻。

加入融化巧克力、打發的鮮奶油,拌勻至柔軟滑順,裝入擠花袋。

杯子擠入5分滿的慕斯,灑上些許杏仁脆餅,再鋪上一層瀝去水分的糖漬草莓。

中間擠一大球鮮奶油香緹,外圍擠一圈慕斯,用抹刀抹平表面。

冷凍3小時以上取出,用鮮奶油香緹及水果做裝飾即完成。

覺得慕斯蛋糕太軟的話,可以增加1.5倍吉利丁片量。

關於本書
關於本書

呂昇達老師 幸福的柔軟甜點 /布克文化(城邦文化)

✔人氣NO.1烘焙名師,親自傳授五星級的甜點配方

✔如同遇見天使般的美味,最幸福感的柔軟甜蜜滋味

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✔不用化學膨脹劑烘焙的安心比例,成為烘焙職人的入門教科書

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