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草莓白巧克力慕斯

食譜列印 示範/呂昇達 資料提供/布克文化 2018/12/19
1

【糖漬草莓】切丁草莓、砂糖、蜂蜜拌合,盆口封保鮮膜,冷藏靜置30分鐘後瀝除水分。

2

【鮮奶油香緹】冰鮮奶油、糖放入桌上型攪拌機鋼盆中,以球形攪打均勻至有紋路、挺立後,裝入擠花袋備用。

3

【白巧克力慕斯】吉利丁片以冰開水泡軟備用,巧克力隔水融化。

4

蛋黃、糖隔水加熱攪拌,至40~50℃後,加入橙酒、泡軟後擠乾水分的吉利丁片,攪拌至完全溶化均勻。

5

加入融化巧克力、打發的鮮奶油,拌勻至柔軟滑順,裝入擠花袋。

6

杯子擠入5分滿的慕斯,灑上些許杏仁脆餅,再鋪上一層瀝去水分的糖漬草莓。

7

中間擠一大球鮮奶油香緹,外圍擠一圈慕斯,用抹刀抹平表面。

8

冷凍3小時以上取出,用鮮奶油香緹及水果做裝飾即完成。

覺得慕斯蛋糕太軟的話,可以增加1.5倍吉利丁片量。

作者簡介

呂昇達(Edison)
經歷豐富,製作甜點造詣甚深,曾任統一麵粉烘焙技術顧問、法國藍絲可產品技術顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問等等。


著有《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》、《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》、《呂昇達 餡料點心黃金比例101》、《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》、《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》、《呂昇達老師的甜點日記》等。

※本文內容授權自《 呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》,未經授權不得轉載。

作者/呂昇達
出版社/布克文化(城邦文化)
‧人氣NO.1烘焙名師,親自傳授五星級的甜點配方

‧如同遇見天使般的美味,最幸福感的柔軟甜蜜滋味
‧家庭廚房配備就能DIY,不可錯過的六大基本食材選用原則
‧不用化學膨脹劑烘焙的安心比例,成為烘焙職人的入門教科書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》