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雲朵巧克力蛋糕

示範/呂昇達 資料提供/布克文化 2018/12/03 16:00

材料(6吋)
苦甜巧克力 160g
無鹽奶油 40g
蛋白 160g
砂糖 40g
蛋黃 40g
低筋麵粉 20g
可可粉 10g
糖粉(可省略) 適量
器材
6吋蛋糕模
鋼盆
長刮刀
手持攪拌機
刮板
烤盤

裁剪白報紙,製作58×14公分的圍邊長條後,做出4公分摺痕,剪出間距1公分的鬚邊。

鬚邊為底放進模具中,放入一張圓形底紙貼合。

隔水加熱融化巧克力,溫度不超過50℃,將奶油切塊後加入,不攪拌,利用巧克力餘溫讓奶油靜置至融化。

巧克力和奶油不可以同時一起加熱融化,因為奶油含有水分,水分子會去抓可可膏,使得巧克力結塊。

取乾淨無油質器具將蛋白加入砂糖打發,以手指沾取,尖端軟彎即可。

巧克力中加入蛋黃,不拌,先加入1/3打發蛋白,略拌至五分均勻後,加入過篩麵粉、可可粉,拌至無粉粒,再加入剩餘2/3打發蛋白,由下往上輕拌,拌至混合均勻。

倒入放好圍邊紙的模具,將刮板對半剪開,以半片刮板從外圍往中間抹平,輕敲底部2下攤平麵糊。

烤盤內加常溫水至1.5公分高。放入預熱好的烤箱,上180℃,下150℃,烤40 ~45分鐘,

出爐後乘熱拉住圍邊紙將蛋糕脫模,除去圍邊紙後冷卻即完成。可灑上些許糖粉做裝飾。

關於本書
關於本書

呂昇達老師 幸福的柔軟甜點 /布克文化(城邦文化)

✔人氣NO.1烘焙名師,親自傳授五星級的甜點配方

✔如同遇見天使般的美味,最幸福感的柔軟甜蜜滋味

✔家庭廚房配備就能DIY,不可錯過的六大基本食材選用原則

✔不用化學膨脹劑烘焙的安心比例,成為烘焙職人的入門教科書

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