裁剪白報紙,製作58×14公分的圍邊長條後,做出4公分摺痕,剪出間距1公分的鬚邊。
鬚邊為底放進模具中,放入一張圓形底紙貼合。
隔水加熱融化巧克力,溫度不超過50℃,將奶油切塊後加入,不攪拌,利用巧克力餘溫讓奶油靜置至融化。
巧克力和奶油不可以同時一起加熱融化,因為奶油含有水分,水分子會去抓可可膏,使得巧克力結塊。
取乾淨無油質器具將蛋白加入砂糖打發,以手指沾取,尖端軟彎即可。
巧克力中加入蛋黃,不拌,先加入1/3打發蛋白,略拌至五分均勻後,加入過篩麵粉、可可粉,拌至無粉粒,再加入剩餘2/3打發蛋白,由下往上輕拌,拌至混合均勻。
倒入放好圍邊紙的模具,將刮板對半剪開,以半片刮板從外圍往中間抹平,輕敲底部2下攤平麵糊。
烤盤內加常溫水至1.5公分高。放入預熱好的烤箱,上180℃,下150℃,烤40 ~45分鐘,
出爐後乘熱拉住圍邊紙將蛋糕脫模,除去圍邊紙後冷卻即完成。可灑上些許糖粉做裝飾。
呂昇達老師 幸福的柔軟甜點 /布克文化(城邦文化)
✔人氣NO.1烘焙名師,親自傳授五星級的甜點配方
✔如同遇見天使般的美味,最幸福感的柔軟甜蜜滋味
✔家庭廚房配備就能DIY,不可錯過的六大基本食材選用原則
✔不用化學膨脹劑烘焙的安心比例,成為烘焙職人的入門教科書
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法