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焦糖千層可麗餅

食譜列印 示範/呂昇達 資料提供/布克文化 2018/12/21
1

【檸檬香緹】鮮奶油、糖用手持攪拌機一起攪拌。

2

鮮奶油持續打發至有紋路出現後,加入檸檬皮用刮刀拌勻,冷藏30分鐘。

3

【可麗餅】將奶油加熱融化後,保持微溫狀態,加入雞蛋、砂糖攪拌均勻後,加入過篩麵粉拌勻。

4

鮮奶分2次加入攪拌均勻,再加入融化好的奶油拌勻,用保鮮膜封盆口靜置30 分鐘,讓麵糊熟成。

可麗餅的麵糊原則上鬆弛30分鐘就可開始製作,若無法馬上做,建議最多不要放置超過1天以上,以確保新鮮度。

5

平底鍋熱鍋至滴麵糊會有滋滋聲響後,轉中火,舀進一大匙麵糊,用旋轉搖動鍋子的方式將麵糊均勻開來。

6

麵皮邊緣微微上色就起鍋,冷卻備用,重覆步驟,製作21片以上。

7

取一片麵皮平放在盤子當底,抹上一層冷藏完成的檸檬香緹,覆蓋上另一片麵皮,重覆步驟直到完成21片層疊後,冷凍30分鐘∼1小時。

8

取出,最上層灑上純糖粉,要完全覆蓋住千層表面。

如果希望外型更工整,可在冰凍完成後,利用圓模框壓切外圍。

9

以噴槍將表層糖粉燒融成焦糖化即完成。

作者簡介

呂昇達(Edison)
經歷豐富,製作甜點造詣甚深,曾任統一麵粉烘焙技術顧問、法國藍絲可產品技術顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問等等。


著有《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》、《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》、《呂昇達 餡料點心黃金比例101》、《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》、《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》、《呂昇達老師的甜點日記》等。

※本文內容授權自《 呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》,未經授權不得轉載。

作者/呂昇達
出版社/布克文化(城邦文化)
‧人氣NO.1烘焙名師,親自傳授五星級的甜點配方

‧如同遇見天使般的美味,最幸福感的柔軟甜蜜滋味
‧家庭廚房配備就能DIY,不可錯過的六大基本食材選用原則
‧不用化學膨脹劑烘焙的安心比例,成為烘焙職人的入門教科書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》