取1小碗,加入醬油、味醂、米酒、白糖、薑末以及水2大匙,攪拌均勻備用。
蘆筍對切。紅蘿蔔切與蘆筍長度相同備用。起鍋開大火,加適當水量,水滾時放入紅蘿蔔、蘆筍汆燙至熟,撈起瀝水備用。
梅花豬肉片攤開後,均勻撒上些許白胡椒粉、太白粉備用。接著將紅蘿蔔、蘆筍放於豬肉片上,由內向外捲起。
起鍋開大火熱鍋,加入適當油量,油紋出現時轉小火,放入豬肉捲煎至表面熟透,再加入調好的醬汁,使豬肉捲均勻沾上,直到醬汁稍微收乾就可以了。
豬肉捲放入熱鍋時,接合處要朝下,讓油溫使豬肉捲接合處更緊密。
※本示範分量為2~3人份。
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