很多人都不敢吃豬血糕，這次帶來素食版本的「智慧糕」，軟Q好吃，保證大家都能接受，而且口感完全不輸！至於為什麼豬血糕又叫做智慧糕呢？小編偷偷告訴你，用台語念就知道啦！
取一鋼盆，放入「跑水」一晚的圓糯米，海苔絲，九層塔末、糯米粉、地瓜粉、調味料及水拌勻。
「跑水」是指將食材盛裝在容器中，讓水蓋過，並放在水龍頭下，讓水持續滴入流出，避免泡水的生澀味留在食材中。
放入模具，入蒸籠蒸40分鐘，取出放涼後，脫模切塊。
一定要放涼後再脫模，形狀才不會散掉。
熱鍋，入油，將米糕塊沾上少許玉米粉，入鍋炸酥(約150-160度)，炸至金黃上色即可撈出備用。
同一鍋放入九層塔，上蓋酥炸，釋放香氣，連同熱油澆淋在糯米糕上，下方墊濾網與容器濾掉多餘的油。
因為九層塔的水分較多，一定要上蓋免得熱油噴濺。
灑上胡椒鹽調味後擺盤即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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