將白醋、二砂、話梅、紫蘇梅下鍋煮滾成梅汁，熄火放冷。
若喜歡酸味較重，可預留白醋一半，待醬汁滾後加入再熄火；剩餘自製醬料可冷藏保存1個月，亦可另作其他食材調醬。
南瓜切小塊入沸水燙6秒，去除澀味，取出後瀝水鋪平放冷凍降溫，約1分鐘即可取出。
加入步驟1梅汁1/3，並浸泡1～2天入味即完成。
可用相同步驟製成梅汁番茄、白蘿蔔、蓮藕（蓮藕需先燙熟）。
黃鈞平 ／瓏山林台北中和飯店 紅餐廳副主廚
近20年的廚師經歷，擅長江浙料理。近年亦涉獵傳統，喜愛傳統菜餚的單純，期望能將餐飲的美味與現代人的健康飲食相結合。
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