將水200ml加入胡麻醬攪拌混合,並依序加入檸檬汁、蜂蜜、黃芥末、醬油膏、甜辣醬、香油,攪拌至水分被吸收,備用。
水需分3~4次加入胡麻醬中混合,避免油水分離難以攪拌均勻;剩餘自製醬料可冷藏保存1個月,亦可另作其他食材調醬。
雞腿肉切小塊後先以鹽、糖、蛋、太白粉沙拉油醃,下鍋前沾少許麵粉,以中油溫(約攝氏150~160度)下鍋油炸。
將雞腿肉瀝出,另起一鍋加入乾辣椒、蒜末、蔥段、花椒粒爆香。
放入2大匙步驟1醬料、1小匙辣椒醬,雞丁下鍋拌炒,起鍋前加少許白醋即可。
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