昆布稍微水洗,剪絲備用。金針菇、鴻喜菇各切成約一公分小段,直接下乾鍋拌炒,炒到水分釋出後,再炒2~3分鐘。
【菇類清洗門道】美白菇、金針菇、鴻喜菇這類,買回來有袋子包裝的,都已經事先處理清潔過了,不需清洗;草菇、小香菇這類,也只要稍微沖洗即可,若是反覆清洗或泡洗,反而會洗去香氣。
延著鍋邊,加醬油、味醂、水、薑末、香油、昆布,滾煮至稠化(大概剩1/3水量),取出備用。
【黃金比例】味醂:醬油:水=1:1:6
莧菜洗淨,備熱水放入一匙鹽,莧菜燙過,撈出泡冰水,擠出水份,切斷上皿,淋上珍菇即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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