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日式溏心蛋

食譜列印 示範/咖啡老媽 2018/12/14

這次請到咖啡老媽,示範糖心蛋(溏心蛋)零失敗、絕對成功的方法,用常溫蛋、冷水下鍋製作,蛋黃熟度可依個人喜好而定,喜歡液狀的,水滾4分鐘後撈起冰鎮,喜歡膏狀口感的,時間可延長至5分鍾,這樣做的糖心蛋很難不成功!

1

先將糖心蛋醬汁放入鍋中煮沸2分鐘,再將醬汁放涼備用。

2

將常溫蛋放入鍋中,注入冷水稍微淹過雞蛋即可,加一小匙鹽巴,開中火煮,等水沸騰後,計時4分鐘。

煮的過程可以稍微攪拌,讓蛋黃置中。加鹽巴的用意是如果蛋殼裂開,鹽巴可以凝固蛋白質。

3

等4分鐘一到, 將雞蛋放入冰水中冷卻。

4

將冷卻的雞蛋剝殼,放入冷卻後的醬汁浸泡,上頭覆蓋著烘焙紙,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一日後即可食用。

覆蓋烘焙紙的用意,是讓每顆糖心蛋都浸泡到醬汁。

浸泡一天後,蛋白就會入味,浸泡越多天就越入味喔!圖為水煮4分鐘的糖心蛋,蛋黃大部分呈現液態狀,黃澄澄的日式溏心蛋,看著看著就流口水。冰在冰箱冷藏,想吃的時候隨時可以加菜,建議在四天內吃完喔!想看更多料理,可以加入咖啡老媽粉絲團

※本文內容經〈::咖啡老媽:: 親子隨意窩〉授權分享,文字、攝影/咖啡老媽。
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關於達人

咖啡老媽 /美食部落客

喜歡烹飪、旅遊、攝影、運動,具有南法官方葡萄酒證照,經營美食部落格「::咖啡老媽:: 親子隨意窩」為自由時報家庭副刊「婚姻電力公司」專欄作家、好菜網food123駐站主廚、7net 達人帶路購物趣合作部落客、Niceday玩體驗駐站部落客、人妻日記APP合作部落客,曾為KIRIN啤酒、百威啤酒設計食譜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》