美味核心奶白湯：奶白湯在香港的傳統作法中，是把所有的材料，以中大火熬煮6～8小時成泥狀。奶白湯幾乎可作為所有粵式湯品的湯底，除了不適合與帶有甜味的豆類如花生來熬湯外，其餘鹹味的湯頭都百搭。因台灣人喜好不濁、不稠的湯頭，所以特別先將湯底獨立熬煮出來，讓煲湯保有粵式香醇又符合台式口味。
‧食材：土雞腿250g、雞爪100g、豬後腿肉150g。
‧使用：本食譜只用奶白湯當底、不加水，如果不喜歡太濃，則可以依個人口味適度加水稀釋湯頭。
將材料切塊、汆燙後，與2500c.c.的水一起放入鍋中，加入少許薑片、白胡椒粒，熬煮6～8小時，或在電鍋外鍋放入1杯水，蒸到開關跳起。
接著，再以大火滾煮約2小時，過濾後即可取得約1500c.c.的奶白湯。
奶白湯若單次未使用完，可冷凍保存1個月。
將冬瓜洗淨、削皮，切塊備用。
起一鍋滾水，將豬腱切片後汆燙至去血水，撈起備用。
取一乾淨湯鍋，將奶白湯與冬瓜、豬腱及天麻一起放入，開小火並加蓋燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。
【小知識】香港民間飲食傳統認為天麻入菜能有助於紓壓與恢復體力，所以常會在煲湯時加入天麻，給工作辛勞、疲勞的家人喝。
吳俊毅 ／台北六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳主廚
入行超過25年，跟隨台灣第一批粵菜老師傅學藝，擅長各式經典廣東菜餚。秉持著六福萬怡酒店「70%傳統、30%創新」的精神，將粵菜的精髓融合現代、創意的元素，十分受到賓客歡迎。
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