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青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜?

記者/盧意 2018/12/09 12:00

常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影,許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」,認為聽起來更有質感,但其實它們不一樣?冬天正是花椰菜最美味的季節,盛產季買回家烹調之餘,順道來破解這個大烏龍吧!

青花菜和花椰菜長得很像,但其實是不同種!

花椰菜不是青花菜?

花椰菜

樹樹菜(學名:Brassica cretica;英文名:Cauliflower),又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍演化而來,外觀為半球形,表面是顆粒花團狀,主要為白色或綠色,食用部份是它的「花苞」,現已研發出紫紅色和黃色的種類,口感與西蘭花相似,常常被民眾誤認。

花椰菜富含維生素B群、C,屬於水溶性養份,受熱後易於流失,所以花椰菜不宜經高溫過度烹調。在烹調上,花椰菜可說是中式料理的重要角色,簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利麵、焗烤、排餐的配料,或搭配馬鈴薯製成沙拉、燉飯。

花椰菜簡單做成清炒時蔬就很美味了!

青花菜

青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica;英文名:Broccoli),又稱「西蘭花」、「綠花椰」,因二戰末期才由美國傳入臺灣,也稱作「美國花椰菜」。原產自義大利,是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物,被歸類為野生甘藍的變種之一,外觀為青綠色扁球狀,食用部份是它的「花蕾、花梗」,也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關係親近,但品種不同。

由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」,千萬別混淆了!

青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維,不宜高溫過度烹煮,以免破壞酵素活性。烹調上,可炒食後搭配番茄醬佐料,風味鮮美;可滾水燙至半熟,製成沙拉食用;或做成西式料理,搭配其他配料焗烤,將花梗去皮後,還可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。

青花菜常常出現在西式焗烤或白醬料理中。

 「甘藍」不是特定一種蔬菜!

常有民眾被「清炒甘藍」、「甘藍沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導,以為「甘藍」是指稱某種特定蔬菜,或當成高麗菜的別稱,但其實甘藍是許多種蔬菜的總稱,包含了人們常見的蔬菜種類。

甘藍(學名:Brassica oleracea;英文總稱:Cabbage)泛指許多種類的十字花科植物,原產自地中海沿岸的南歐地區或小亞細亞一帶。食用上有很多變種品種,如花椰菜,青花菜、高麗菜或捲心菜(結球甘藍)、芥蘭菜(葉用不結球甘藍)、羽衣甘藍等等,都是常見的食用甘藍種類。

高麗菜

(學名:Brassica oleracea var. capitata),植物學上稱「結球甘藍」,又稱洋白菜、圓白菜、蓮花菜、甘藍菜、玻璃菜。

芥蘭菜

 (學名:Brassica oleracea var. alboglabra),植物學上稱「葉用不結球甘藍」,又稱中國芥藍。

羽衣甘藍

(學名:Brassica oleracea var. sabellica L.),又名「無頭甘藍」、「海甘藍」、「葉牡丹」,食用外也可植入花壇裝飾。通常醃製成酸菜,搭配燉肉或烤香腸。

延伸閱讀:
跟農藥、小蟲說再見!難搞的花椰菜這樣清洗!
花椰菜的這些部位都能吃,千萬別浪費!

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