晴時多雲

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野菇奶油濃湯

食譜列印 記者/陳怡君 攝影/陳宇睿 2018/12/30
1

將蘑菇、香菇、杏鮑菇洗淨切小塊,袖珍菇撕半,洋芋切塊。將菇類放上烤盤,淋上少許橄欖油和少許鹽,用攝氏180度烤箱烤10分鐘,至菇類表面呈金黃色備用。

入烤箱前可撒上一些迷迭香或淋香料油,可使出爐的烤菇更具風味。

2

起一熱鍋,加入少許橄欖油來爆香洋蔥。接著放入洋芋塊、吐司、鮮奶、鮮奶油以及水550c.c.,用中火燉煮至洋芋軟爛。

3

將步驟1烤好的綜合菇類倒入鍋中,加入糖和剩下的鹽調味,將菇類跟湯底攪拌均勻。

4

關火將湯體放涼後倒入果汁機打勻,直至洋芋顆粒消失並呈現濃湯狀,最後倒回鍋中加熱煮滾即完成。

裝入湯碗前,可再撒上1匙烤菇和巴西里讓口感和香味更加分。

關於達人

陳仁傑 /Folio Hotel Port 23主廚

18歲起接觸西式料理,迄今擁有30多年西餐經歷,曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理,重視料理色、香、味的同時,更推崇「健康自然飲食」理念,僅選用當季新鮮食材和適當香料調味,帶出食材最佳風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》