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野菇奶油濃湯

食譜列印 記者/陳怡君 攝影/陳宇睿 2018/12/30

冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼又滋味濃郁的濃湯。除了大人小孩都愛的家常玉米濃湯,還有多款美味濃湯也可在家簡單完成!快跟著主廚動手做,在微涼的天裡用濃湯暖胃,讓味蕾充滿幸福感。

1

將蘑菇、香菇、杏鮑菇洗淨切小塊,袖珍菇撕半,洋芋切塊。將菇類放上烤盤,淋上少許橄欖油和少許鹽,用攝氏180度烤箱烤10分鐘,至菇類表面呈金黃色備用。

入烤箱前可撒上一些迷迭香或淋香料油,可使出爐的烤菇更具風味。

2

起一熱鍋,加入少許橄欖油來爆香洋蔥。接著放入洋芋塊、吐司、鮮奶、鮮奶油以及水550c.c.,用中火燉煮至洋芋軟爛。

3

將步驟1烤好的綜合菇類倒入鍋中,加入糖和剩下的鹽調味,將菇類跟湯底攪拌均勻。

4

關火將湯體放涼後倒入果汁機打勻,直至洋芋顆粒消失並呈現濃湯狀,最後倒回鍋中加熱煮滾即完成。

裝入湯碗前,可再撒上1匙烤菇和巴西里讓口感和香味更加分。

POINT

濃湯健康好喝的關鍵?

1.增加湯頭濃郁度
一般濃湯調理包常使用粉類或玉米醬、番茄醬、太白粉勾芡等方式來增加湯體濃郁度。主廚陳仁傑表示,若想吃得更健康美味,可改用「洋芋(馬鈴薯)」或「麵包(吐司)」來取代粉類和各式稠醬。因洋芋含大量澱粉,煮軟(湯勺可輕易切半的程度)並用果汁機打勻後會呈現泥狀;加入麵包除可代替麵粉,發酵過的麵包還帶有天然的香氣,可替湯底增添風味。

2.添補香醇風味
若想讓自家燉煮的濃湯更香、更具風味,除可使用「雞高湯」取代「水」,在加熱濃湯時,也可加入約10g的奶油,使湯體更加油亮香醇、奶香味加倍濃厚。

我來示範

陳仁傑/Folio Hotel台北大安Port23西餐主廚
從小在經營中式小吃店的父母身邊,耳濡目染下開啟對廚藝的興趣。18歲正式接觸西式料理,迄今擁有30多年經歷。他強調「料理的反璞歸真」,推崇健康自然飲食理念,且擅長義法料理,曾服務於凱悅、美麗華飯店及LV旗下甜點店Cova。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》