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番茄培根奶油濃湯(影音)

食譜列印 記者/陳怡君 攝影/陳宇睿 2018/12/12

1

牛番茄汆燙去皮,切成4大塊;洋蔥切碎、洋芋切薄片、蒜頭拍碎、培根切段備用。

2

起一熱鍋,加入少許橄欖油,把培根用小火炒至表面金黃且香氣飄出後,再加入步驟1切好的洋蔥、蒜,繼續拌炒均勻。

3

加入牛番茄塊、洋芋、吐司、鮮奶、鮮奶油及水500c.c.攪拌,以中火煮至番茄與洋芋軟化後加糖和鹽調味。

4

放置至微涼後,倒入果汁機打成濃湯狀,再倒入鍋中以小火加熱煮滾即完成。

最後盛入碗中時,可再加入番茄丁和少許巴西里及橄欖油來增添香氣。

濃湯的美味關鍵!

 1 增加湯頭濃郁度

一般濃湯調理包常使用粉類或玉米醬、番茄醬、太白粉勾芡等方式來增加湯體濃郁度。若想吃得更健康美味,可改用「洋芋(馬鈴薯)」或「麵包(吐司)」來取代粉類和各式稠醬。因洋芋含大量澱粉,煮軟(湯勺可輕易切半的程度)並用果汁機打勻後會呈現泥狀;加入麵包除可代替麵粉,發酵過的麵包還帶有天然的香氣,可替湯底增添風味。

 2 添補香醇風味

若想讓自家燉煮的濃湯更香、更具風味,除可使用「雞高湯」取代「水」,在加熱濃湯時,也可加入約10g的奶油,使湯體更加油亮香醇、奶香味加倍濃厚。

關於達人

陳仁傑 /Folio Hotel Port 23主廚

18歲起接觸西式料理,迄今擁有30多年西餐經歷,曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理,重視料理色、香、味的同時,更推崇「健康自然飲食」理念,僅選用當季新鮮食材和適當香料調味,帶出食材最佳風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》