取100g南瓜削皮切塊、洋芋切薄片、西芹切段、紅蘿蔔切丁。另取70g南瓜去皮,用食物調理機打碎成顆粒狀備用。
起一熱鍋,加入少許橄欖油,放入紅蘿蔔丁、西芹段、南瓜塊,以中火炒至香氣飄出、紅蘿蔔軟化。接著倒入鮮奶、鮮奶油、水500c.c和吐司跟洋芋,持續以中火燉煮至南瓜和洋芋軟化後,加糖和鹽調味。
把步驟2的湯體放涼後,倒入果汁機攪打至南瓜與洋芋的顆粒消失、呈濃湯狀。再將湯體與步驟1的南瓜顆粒倒入鍋中混合。
把混合後的南瓜濃湯再次用小火加熱煮滾即完成。
上桌前可再用鮮奶油在表面拉花,並撒上少許巴西里來裝飾,讓湯品更有美感。
陳仁傑 /Folio Hotel Port 23主廚
18歲起接觸西式料理,迄今擁有30多年西餐經歷,曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理,重視料理色、香、味的同時,更推崇「健康自然飲食」理念,僅選用當季新鮮食材和適當香料調味,帶出食材最佳風味。
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