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肥胖的根源是脂肪?其實完全相反!

文章列印 示範/黎安妮.福格爾 資料提供/柿子文化 圖/pixabay 2018/12/16

飲食中關於脂肪的迷思

第一次有人介紹我攝取高脂肪飲食時,我相當害怕、懷疑,很快就認為那種飲食法是不負責任的噱頭。
那種飲食法挑戰了我對身體與營養的固有認知,以及我為自己設下的食物標準。

但我是個理性的女孩,所以決定要進行深入研究。我很高興自己這麼做了,以下就是我對膳食脂肪攝取研究的結果(希望這點能不證自明,但這只適用於健康、天然的脂肪,而非部分氫化油或是反式脂肪酸的那些人工脂肪)。

迷思 1 脂肪會讓你變胖

正好相反!首先,體脂肪的產生是因為人體儲存了過多的碳水化合物。其次,增加飲食中的脂肪攝取量,在許多方面都對減重有幫助。脂肪能讓你感到飽足,降低渴望進食的痛苦,並且預防過量進食以及暴飲暴食。omega-3脂肪酸有助於開啟燃脂的基因, 關閉儲存脂肪的基因。最後,攝取比例較高的脂肪,能夠維持睪固酮、雌激素等荷爾蒙的平衡,促使脂肪的消耗,因此較易維持苗條的體態。這些觀念都建立在你增加脂肪攝取量的同時,也減少碳水化合物的攝取量。

迷思 2 脂肪會阻塞你的動脈,造成心臟病

會造成動脈中斑塊的原因並非脂肪。雖然脂肪當中含有膽固醇,但飲食當中的膽固醇對血液中膽固醇值的影響微乎其微。
至於造成心臟病這點:增加飲食中脂肪的攝取量,會降低血液中三酸甘油脂的值,而三酸甘油脂才是造成心臟病的主要風險因子。低脂飲食反而會造成三酸甘油脂上升。

迷思 3 脂肪當中不含營養素

脂肪充滿了各種營養素!當中含有維生素A、E、K2。事實上,脂溶性維生素要被人體吸收,都需要脂肪的幫助。此外,脂肪還有許多平常鮮少有人宣揚的好處:

‧適量攝取健康脂肪,有助於預防憂鬱症(這是低脂飲食的副作用之一)。腦中膽固醇與脂肪過低,可能會造成憂鬱症,導致神經遞質血清素的值較低,這種成分會讓人維持心情愉快。

‧增加飲食當中的脂肪攝取量,並且減少碳水化合物的量,能夠降低血糖與胰島素值,有助於維持血糖穩定。因此,你渴望進食的次數也會減少,體能狀態也較能夠維持穩定。

‧脂肪能夠讓你的新陳代謝維持平衡與健康,幫助你維持在理想的體重。

如果你還在觀望,可以試試這個食物渴望大挑戰:請你在一週的時間內,每次想吃高碳水化合物或高含糖量的食品時,請吃高脂肪的點心酪梨,或一湯匙的葵花子油,或一把夏威夷豆, 或是喝口椰子油。這種渴望的感覺在十分鐘內就會消失。

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》