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藥膳薑母鴨 (影音)

示範/王泉益 2019/12/20 19:00

食材
大慶鴨(或紅面鴨)半隻,約3kg
老薑 300g
高麗菜 半顆
凍豆腐 5塊
粉絲 適量
花枝丸 3顆
金針菇 40g
杏鮑菇 40g
鴻喜菇 40g
蔥段 少許
調味料
黑麻油 120g
米酒 500c.c.
中藥材
陳皮 1錢
川芎 1錢
紅棗 數顆
黑棗 數顆
黨參 適量
當歸 適量
枸杞 少許
桂枝 少許
荳蔻 少許

時序入冬,羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等湯品又成為餐桌上的熱門進補湯品。中醫師陳峙嘉提醒,無論是哪種進補湯品,皆屬保養身體用,應避免過量飲用,建議1週最多飲用1~2碗就好,若本身身體有不適或特殊疾病者,更盡量不要自行用藥膳補身,要先諮詢專業醫師意見再食用比較恰當。

將中藥材加水500c.c.用電鍋蒸20分鐘備用。

中藥材先加水、加熱蒸煮過後氣味會更香!

將鴨肉洗淨切塊,再把老薑洗淨切片備用。

紅面鴨肉質較硬較有嚼勁,大慶鴨肉質則較軟。

起一熱鍋放入黑麻油與老薑片炒香,再放入鴨肉拌炒15分鐘。加入米酒、蒸過的中藥材(連同蒸的水)和水300c.c.,用小火加蓋燉煮2小時。

放入高麗菜、凍豆腐、花枝丸、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、粉絲等食材滾煮15分鐘,起鍋前再加蔥段提味即可。

關於達人
關於達人

王泉益 /圓山大飯店圓苑餐廳中餐主廚

廚齡高達42年,曾擔任喜來登飯店、來來飯店、凱薩大飯店及神旺大飯店主廚。料理風格以滬江中式菜餚為主,招牌菜是滬江砂鍋魚頭煲。

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