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藥膳羊肉湯

示範/王泉益 2019/01/05 11:00

食材
帶皮羊腩500g
老薑150g
凍豆腐數塊
高麗菜半顆
鴻喜菇少許
杏鮑菇少許
粉絲少許
蔥段少許
中藥材
調味料
黑麻油少許
辣豆瓣醬少許
米酒500c.c.
中藥材
當歸1錢
川芎少許
桂枝少許
黨參少許
紅棗5顆
枸杞少許

帶皮羊腩切塊、老薑洗淨切片備用。

起一熱鍋放入黑麻油與老薑片炒香。

放入羊腩拌炒15分鐘,加入辣豆瓣醬、米酒、除紅棗、枸杞外的中藥材和水400c.c.後,小火加蓋燉煮2.5小時。

加入紅棗、枸杞、凍豆腐、高麗菜、鴻喜菇、杏鮑菇、粉絲等食材滾煮15分鐘,起鍋前再加蔥段提味即可。

進補小叮嚀

時序入冬,羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等湯品又成為餐桌上的熱門進補湯品。然而中醫師陳峙嘉提醒,無論是哪種進補湯品,皆屬保養身體用,應避免過量飲用,建議1週最多飲用1~2碗就好,若本身身體有不適或特殊疾病者,更盡量不要自行用藥膳補身,要先諮詢專業醫師意見再食用比較恰當。

關於達人
關於達人

王泉益 /圓山大飯店圓苑餐廳中餐主廚

廚齡高達42年,曾擔任喜來登飯店、來來飯店、凱薩大飯店及神旺大飯店主廚。料理風格以滬江中式菜餚為主,招牌菜是滬江砂鍋魚頭煲。

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