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壽喜燒 (影音)

食譜列印 示範/孫榮 2018/12/27

壽喜燒,又稱鋤燒,是一種傳統日式料理,食材包括牛肉切片、大蔥、萵苣、豆腐等,在醬油、糖與味醂混合的湯汁中烹煮,並蘸生雞蛋食用,是日本冬季時的美味饗宴。
壽喜燒正宗的吃法是先用肥牛肉煸出油脂,再下肉片燒煮,並依照牛肉→豬肉→雞肉的順序享用,這次三種口味一次學會,可以同鍋分次序或者分成兩鍋享用,搭配四種沾醬,冷冷的天氣裡熱熱吃實在太療癒了!

壽喜燒醬底 + 4種絕配美味沾醬!

  • 壽喜燒醬底
  • <比例>清酒:味醂:醬油:糖=4:4:4:1
    清酒240克、味醂240克

    醬油240克、糖60克
  • 沾醬一:柚子醬油
  • <比例>醬油:味醂:清酒:白醋=2:2:1:4
    白醋適量、醬油適量、味醂適量

    清酒適量、檸檬片2片、檸檬汁少許
  • 沾醬二:味噌醬
  • <比例>味噌:味醂:清酒:糖=2:2:1:1
    日式味噌50克、味醂50克

    糖25克、清酒25克
  • 沾醬三:芥末醬
  • 芥末適量、醬油適量
  • 沾醬四:鮮蛋液
  • 生食級全蛋1顆


1

【沾醬】將全蛋打散成沾醬四,沾醬一、二、三的材料分別混合備用。

味噌醬適合搭配豬肉/雞肉壽喜鍋!

2

【壽喜燒醬底】取鍋下味醂跟清酒煮滾,待酒精揮發後加入糖,糖融後加入醬油煮滾(約30秒~1分鐘)即完成。

味醂跟清酒一定要燒煮去酒精,否則會帶苦味。確認酒精有無揮發完全,可使用噴槍,噴燒沒有冒出紅色火花即可。

3

【備料】將肉類從冰箱取出,切薄片備用,蔬菜洗淨切成合適入口大小。

4

【壽喜牛肉鍋】取鍋,挑出較油的牛肉煸出油,下牛肉片,再將蔬菜食材一一擺入,待牛肉約5~7分熟,加入<壽喜燒醬底:水=2:1>,煮熟即完成。

5

【壽喜豬or雞肉鍋】取鍋下奶油、豬肉、雞肉及各種蔬菜食材,待肉八分熟後,加入<壽喜燒醬底:水=2:1>,煮熟即完成。

煨煮入味的熱騰騰肉片沾上生蛋液吃,滑嫩鹹香的口感讓人欲罷不絕!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》