異國料理都會使用獨特的香料，營造道地的美食特色。快來認識北歐料理的靈魂「蒔蘿」，把這味香草的料理入菜、栽培技巧都學起來！
蒔蘿是最能凸顯北歐菜色風味的絕佳配角！
• 分類／一年草、非耐暑性
• 學名／Anetbum graveolens
• 科名／繖形科
• 別名／洋茴香
• 草莖高度／50～100cm
• 繁殖方式／播種
葉子和花的模樣都很類似茴香，但是除了外型的線條，它的香氣和味道也比茴香更加柔和。很適合搭配烹煮鮭魚和馬鈴薯等北歐料理。春植或秋植都可以，但是和茴香不一樣的是，蒔蘿不容易越冬，所以秋植可培育的時間較長。蒔蘿花可以插花，曬乾的種子也可以當作裝飾，妙用無窮。
• 選擇日照充足的地點，種植在保水性佳的土壤。
• 選擇葉片色澤亮麗的苗株。蒔蘿的根部容易受損，所以定植時注意不要傷害根部，盡量避免移植。草莖的高度往往超乎預期，所以一開始最好種植在又大又深的花盆。
• 容易滋生椿象和黃鳳蝶的幼蟲，看到了要用手驅除。
• 較不耐熱，播種後到了7月就會枯萎。如果選擇春植，只能培育很短的時間就面臨枯萎，所以建議秋植，可以一直賞玩到隔年夏天之前。
在苗株還小時，就把葉子摘下來，會造成生長遲緩，所以請等到長至一定大小再採收。採收時，只拔掉葉尖或者連莖剪下來都可以。開花前把花苞摘下來，可以採收到長得更長的葉子。
蒔蘿的葉子柔軟，用手就可以摘下來，也可以用剪的，避免植物受傷。
夏天葉子會愈來愈硬，所以過了葉子最美味的初夏時分之後，採收的對象便改為種子。採收下來的種子，可以當作香料使用。蒔蘿到了夏天會枯萎，所以不必剪枝。到了9月，再播下收成的種子栽培。把種子曬乾，可以運用在料理上，當作房間的擺飾也很適合。
在油醋小黃瓜加入蒔蘿的花和種子，是歐洲很普遍的作法，風味絕佳，看起來也賞心悅目。蒔蘿和鮭魚等海鮮類、馬鈴薯是絕配，可以和馬鈴薯、醃燻鮭魚、乳酪起士、做成涼拌，或者加入酸奶油或美奶滋攪拌，做成搭配蒸熟的海鮮或蔬菜蘸醬。
除此之外，拿來撒在義式生魚片或沙拉、加入橄欖油或酒醋裡增添香味也是很好的用途。蒔蘿種子味道清新，也可以運用在咖哩等料理，增加香氣。
用蒸的烹調方式是增添香氣，所以使用堅硬的莖就可以了。蒔蘿份量依個人喜好，想放很多也沒問題。
將蒔蘿的莖和葉分開，再把葉子隨意切碎。
將馬鈴薯洗淨，連皮放入鍋子，撒上蒔蘿的莖，倒入水約50cc。蓋上鍋蓋，加熱，煮滾後轉小火，繼續燜煮15～20分鐘。
趁熱放上奶油和蒔蘿葉，撒上粗鹽就可以開動了。
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