在日本，大多數的人都是在家吃完早餐再出發去上班上課，在台灣的我從小學時代就有順便買早餐到學校吃的習慣。沒想到移居日本後，才發現日本的生活習慣相當不一樣，有點父母時代的古早風味，從早餐開始就自己做飯，午餐也帶著手作的營養便當，晚餐時間也會回家做飯，這件事被多數人習以為常地規律做著，然而匆忙出門前備的早餐，是何種模樣呢？就像是台式三明治有肉鬆美乃滋夾蛋、土司夾蔥蛋……文化自然發展出有台菜滋味的土洋早點。
在日本我也吃過不少融合當地文化的和洋早餐，簡單的食譜在家準備，卻超快速可以完成。今天想跟大家介紹個人非常偏愛的烤三明治，烤三明治的時候，可以順道準備咖啡與做出門前的最後確認，此外在嚴寒的日本冬季，吃完熱呼呼的早餐再出門，會精神百倍。
平底鍋入油加熱，打入一個雞蛋，將菠菜撕碎入鍋，加入一點水，蓋上鍋蓋，轉中火。
水收乾後，將7分熟菠菜荷包蛋放在土司上，滴少許麻油、擠上美乃滋、撒適量胡椒鹽與起司。
麻油香與起司意外合拍，日本風格最妙的莫過於把菠菜這種不易被大眾喜愛的蔬菜，變得很有吸引力。
入烤箱250度，烤兩分鐘即完成。
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