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翡翠干貝鮮魚羹

示範/林信安 2019/01/21 11:00

食材(3~4人份)
青衣魚肉150g(可換成鯛魚等常見魚肉)
乾干貝1粒
蛋白1顆
莧菜200g
洋菇50g
雞高湯30ml
太白粉20g
調味料
糖10g
蔥油10g
胡椒粉少許

青衣魚肉洗淨切丁,乾干貝加熱水200ml蒸10分鐘後,用手剝成絲狀並留下蒸干貝的水備用。

莧菜、洋菇汆燙15秒後冰鎮放涼,莧菜切碎、洋菇切片備用。

起一熱鍋,以大火將蔥油爆香後,加入干貝與蒸干貝的水,再倒入水500ml,煮滾後把步驟1、2的食材、雞高湯、糖、胡椒粉加入鍋中。

再次煮滾後,將太白粉與水40ml混合倒入鍋中勾芡拌勻,最後緩緩倒入蛋白,並用湯勺在鍋中攪2圈,即可起鍋。

關於達人
關於達人

林信安 /台北華國大飯店帝國會館廚師

16歲正式入行,學的是粵菜系的中餐廚技,曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務,並磨練自己的技術,料理信念以讓客人感動為宗旨,呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。

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