先將蟹管肉洗淨汆燙1分半後備用，乾干貝加熱水200ml蒸10分鐘後，用手剝成絲狀並留下蒸干貝的水備用。
將荸薺、洋菇切片備用。
開一鍋滾水500ml，加入干貝與蒸干貝的水、荸薺、洋菇、烹大師、糖、胡椒粉與雞高湯煮滾後，再放入蟹管肉並再次煮滾。
先將太白粉與水40ml混合，再加入鍋中勾芡拌勻、緩緩倒入蛋白攪勻，最後淋上蔥油即可起鍋。
POINT 1 勾芡的好處除了溫度流失較慢，濃醇度也會相對提升。家中煮湯若需要勾芡，使用太白粉會比其他粉類均勻，料理時也較好掌控，而麵粉常是在料理濃湯時使用、地瓜粉則因顆粒大常是油炸用。
POINT 2 太白粉勾芡水調製的黃金比例是以太白粉與水採1：2。
POINT 3 勾芡湯品的口感，是以500ml的湯搭配20g的太白粉與40ml水攪拌後勾芡使用。
POINT 4 如果擔心勾芡時太白粉在湯中結成顆粒，可以在湯煮滾時先將火關掉，並用湯勺在鍋中繞圈形成漩渦，再將勾芡水倒入漩渦的外圍，使勾芡水順利發散，若是倒入漩渦的中心則容易結塊。
林信安 ／台北華國大飯店帝國會館廚師
16歲正式入行，學的是粵菜系的中餐廚技，曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務，並磨練自己的技術，料理信念以讓客人感動為宗旨，呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。
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