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奶茶湯圓 (影音)

示範/明聰Leo 2018/12/28 10:30

材料
奶茶粉80克
無鹽奶油40克
糯米粉150克
水80克
奶茶1瓶(湯底)

最近超夯的奶茶湯圓,到處都缺貨搶不到?其實自己動手做很簡單!冷冷的冬天,來一碗暖呼呼的奶茶湯圓,淡淡茶香,內餡甜蜜,療癒你的心!
圖片來源

【奶茶餡】無鹽奶油室溫融化後,沖入奶茶粉中攪拌均勻,冷藏備用。

【湯圓外皮】將水加入糯米粉中,留一點點水,用畫圈方式搓拌,根據成糰程度加水繼續搓揉。

每個牌子的糯米粉吸水性不同,所以要根據情況慢慢加水搓揉。

【粿脆】取部分糯米糰捏成片狀,放到滾水中煮到浮起熟透後撈出,與原本的糯米糰充分混合。

糯米糰本身黏性不足,直接製作成湯圓會使表面龜裂,而糯米煮過後會產生黏性,故將「粿脆」揉入原本的米糰中,能使湯圓表面帶黏性不龜裂。

取出奶茶餡,將米糰、餡料各分成10等份,搓圓。

雙手和桌上灑少許手粉,將米糰壓平,包入餡料,表面沾少許手粉避免沾黏。

起一鍋滾水,轉小火,下湯圓後轉中火,輕推避免黏底,煮到湯圓浮起撈出,加入奶茶做為湯底即可食用。

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