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紹興醉雞 (影音)

示範/Syou老師 資料提供/C2食光 2019/01/04 09:00

要輕鬆備一桌年菜,可以搭配其他熱菜湯品,準備1~2道冷盤料理,食用前切片、稍微擺盤一下就能上桌,紹興醉雞這道經典年菜絕對令人驚豔。

年菜食譜|紹興醉雞 │ Shaoxing drunken chicken

年節好料除了各式羹湯熱菜以外,搭配涼菜開胃又解膩,尤其醉雞淡淡的酒香,更讓人食指大動。

  • 食材
  • 去骨雞腿肉 2付
  • 鹽 1小匙
  • 當歸 1/2片
  • 紹興酒200c.c. 
  • 醬汁
  • 雞高湯 300c.c.
  • 紹興酒 200c.c.
  • 紅棗 6~7個
  • 枸杞 1小匙
  • 當歸 2片
  • 薑片 4~5片
  • 鹽少許
  • 糖2小匙

將去骨雞腿劃刀後,在表面撒上些許鹽巴,備用。

當歸泡入紹興酒片刻,將當歸風味融入紹興酒中。

紹興酒倒入雞肉中,浸漬半小時。

【醬汁】雞湯、藥材、鹽、糖放入鍋中,煮滾後加入紹興酒,稍煮後關火冷卻備用。

雞腿醃好後,取出擦乾,放在錫箔紙上,表面撒上些許鹽,將雞肉捲起,錫箔紙捲好後,將兩側也捲緊。

被一鍋滾水,放入雞肉捲,小火上蓋悶煮20分鐘。

將煮好的雞肉捲泡入冰水內冷卻,使肉質Q彈軟嫩。

冷卻後,撕開錫箔紙,將雞肉捲取出,淋上醬汁,浸泡淹漬冷藏一天。

食用前取出,切片擺盤,即完成。

營養師的貼心小叮嚀  by 陳小薇營養師

充滿迷人酒香的紹興醉雞,很適合在年節時候宴客,每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;另外,這道料理中使用靈魂食材「紹興酒」,屬於釀造酒,是利用穀物做為原料,經過發酵產生酒精,而原料經過發酵過程也會分解出多種胺基酸、礦物質如鐵、磷、鈣、鉀…等。

營養師貼心小叮嚀,酒類中所含的酒精經肝臟代謝之後,會提供每毫升5.6/每公克7大卡熱量,而人體代謝酒精的路徑,需要額外消耗掉維生素B群,尤其葉酸、維他命B1和B12,如果佳節時分需要小酌一下的朋友,飲食上建議多補充富含維生素B群的食物,如糙米、豆類、麥片、牛奶…等。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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