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沒有魚翅羹 (影音)

示範/周維民 2019/01/17 09:00

食材
冬粉2把
去骨雞腿肉1片
大白菜200克
高湯1000c.c.
泡發乾香菇4朵
蔥段2根
蒜頭8粒
筍絲100克
香菜適量
調味料
蠔油1大匙
醬油1大匙
糖0.5大匙
胡椒粉0.5小匙
香油適量
烏醋適量
太白粉水適量

年節時少不了豪華的羹湯,這道「沒有魚翅羹」用冬粉做出魚翅的口感,搭配雞肉的香氣,兼顧環保與健康,價廉又美味!

冬粉用冷水泡30分鐘。乾鍋預熱後,去骨雞腿排皮朝下,大火煎到金黃出油後,轉中小火,煎到出香帶焦色,起鍋切條備用。

同鍋下香菇、蔥、蒜炒到金黃後,下白菜炒軟。

這幾樣食材是基本的台式羹底,注意一定要煸出香味再煮,羹湯才會好吃。

下蠔油、醬油、糖、胡椒粉炒出香氣。

接著下高湯、筍絲、雞肉,煮滾後3分鐘再下冬粉,煮到肉熟即可。

勾芡起鍋,最後點上烏醋、加上香菜即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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