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XO醬蘿蔔糕炒韭菜

食譜列印 記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉 2019/01/08
港式、台式蘿蔔糕差在哪?

台式蘿蔔糕是用米磨成粉,再加入白蘿蔔製成,質地偏硬;而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作,質地軟且香氣足。鍾主廚提醒,港式蘿蔔糕不像台式蘿蔔糕耐煮,所以建議需要熬煮的料理,像是湯類,就不適合使用港式蘿蔔糕製作。

1

蘿蔔糕切塊均勻沾上太白粉,韭菜、蔥切段,洋蔥、蒜切末。

2

起油鍋,溫度約攝氏180度後下蘿蔔糕炸1分鐘後撈起備用。

3

將蔥段、洋蔥末、蒜末爆香,加入蘿蔔糕及所有調味料拌炒後,最後再下韭菜炒勻後即可。

關於達人

鍾安富 /台北喜來登辰園餐廳主廚

擁有40餘年的廚藝經驗,擅長粵菜料理,1986年來台,將道地的粵式料理結合川、潮等料理,並加入台灣多元的在地食材,將粵菜精髓揉合台灣風味,打造粵菜全新風貌。曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》