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不吃牛肉?來碗素食版牛肉麵:紅燒素月麵!

食譜列印 示範/樊定宣 資料提供/柿子文化 2019/01/06
大廚小撇步!

‧這道麵點是川味牛肉麵的素食版,香醇可口而不油膩,是樊師傅的私藏秘方哦!很多人都誤以為牛肉麵的香味是來自牛肉,其實所有紅燒麵的香味都是來自茄汁,而所謂的「川味」則主要是滷包的中藥香。
‧酸菜心會比酸菜葉更香脆,洗過後水分一定要瀝乾,越乾炒起來越脆越香,蘿蔔乾也一樣。

1

【備料】酸菜洗淨擦乾切碎,蕃茄及紅、白蘿蔔分別切大滾刀塊,香菜切小段,小白菜入滾水汆燙瀝乾。素羊肉以中火炸至金黃色。

素羊肉在傳統市場、超商、大賣場都買的到。

2

【酸菜】炒鍋入少許蔬菜油燒熱,下辣椒末及薑末1小匙,以中火爆香後放入酸菜,灑上少許砂糖炒勻,淋上香油即成提味的酸菜。

3

【湯底】另起油鍋,將另1小匙薑末及芹菜粒以小火爆香,倒入白油燒熱後,放入辣豆瓣醬及豆瓣醬慢炒成糊狀,倒入高湯、材料3及調料3,以小火燉煮一小時,即成紅燒湯。

4

麵條入滾水煮熟撈至碗中,將紅燒湯倒入碗裡,擺上酸菜、小白菜及香菜,即可趁熱享用。

關於本書

素點小上海:一定會成功!好吃到可以開店! /柿子文化

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》