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栗子燒雞

示範/路凱源 資料提供/巩玥文化 2019/01/16 09:00
栗子燒雞

食材
土雞腿2支
去殼栗子100g
蔥1支
薑30g
太白粉少許
調味料
紹興酒20g
蔥油少許
調味料1 (混合備用)
糖10g
醬油12g
味精2g
老抽3g
番茄醬15g
白胡椒粉少許
雞高湯180g

這道色澤紅豔的栗子燒雞是中國江南的料理。油炸後栗子會散發出濃厚香氣。一口咬下,栗子的鬆軟配上雞肉的鮮嫩,味道鮮滑香甜,年節時上桌,保證擄獲所有賓客的味蕾。

蔥洗淨切成段;薑洗淨、去皮、切片,備用。

雞腿切成塊狀,放在清水中漂洗,瀝乾備用。

洗淨去殼的栗子,將栗子汆燙至殺青後備用。

先用剪刀剪去栗子尖端,再拿去微波約2~3分鐘,就能輕鬆撥開栗子殼。

燒一熱鍋,倒入油,燒至7分熱時將栗子油炸至外表結痂,撈起備用。再將雞腿塊放入油鍋內過一下油,當雞皮呈金黃色時撈起瀝油。

另起一鍋,爆香蔥段、薑片。待香味出來,放入栗子、雞腿塊,倒入【調味料1】。蓋上鍋蓋,以大火煮滾後再用小火燜,燜到雞腿塊酥軟為止。

再以大火略煮,等到醬汁呈現濃稠狀後,倒入少許太白粉水,以鍋鏟翻炒所有食材。淋上一點紹興酒與蔥油,即可盛盤。

關於本書
關於本書

濃油赤醬上海菜:老味道新饗受60道 /樂木文化(巩玥文化)

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