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糯椒櫻蝦鮮茄

食譜列印 示範/路凱源 資料提供/巩玥文化 2019/01/18

這道菜品以微辣糯椒、爽脆櫻花蝦與酥軟鮮茄,組合成具有三重口感的下酒菜。微微嗆鼻的椒鹽味配上冰啤酒,就是最棒的享受。

1

洗淨糯米椒,以刀切掉蒂頭。剖半後去籽,均切成三段備用。

如果家中沒有糯椒,可以青椒切片取代。

2

把茄子洗乾淨後,用滾刀切成細長狀備用。

3

起一油鍋,油溫約190°C,先將茄子炸至微微金黃後撈起,瀝油備用。把糯米椒放入油鍋內,炸約5秒後撈起瀝油備用。

4

用細網過濾鍋中的油,以去掉雜質。再將過濾好的油放入油鍋中,開中小火油炸櫻花蝦,過程中須不停以鍋鏟推撥均勻。待櫻花蝦浮起後撈出。

5

取一空鍋,放入炸好的糯米椒、茄子、櫻花蝦,依序倒入椒鹽粉、糖並攪拌均勻。起鍋前倒入鮮味露與少許紹興酒,稍微翻勻後撒上熟核桃與熟芝麻即可。

關於本書

濃油赤醬上海菜:老味道新饗受60道 /樂木文化(巩玥文化)

✔細膩剖析上海菜6大料理手法,一窺上海人的廚房秘密

✔60道色香味極致經典,簡單易學,在家就能做出美味

✔從「宴客老八樣」到「家常菜」,從冷盤到湯品皆全

✔食材講究,詳解食譜作法不藏私,傳承滬式老味道

✔兩岸十大名廚獎×法國藍帶騎士勳章,20年淬鍊的手藝

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》