酵素即「酶」，可輔助代謝、助消化，但並非適合每個人的體質，不適應的人會有中毒或過敏產生。
正確喝：自製酵素完成後需先過濾汁液，建議一天適量的酵素約50∼100c.c.，可依個人喜好加入水溫不超過40℃的開水或冰開水稀釋，水量約200c.c.，於餐後飲用。
建議先試喝一些，若腸胃不適就不建議繼續飲用。
金桔切半後放入玻璃瓶中，放入時可用手壓一下先把汁液擠出。
金桔和所有器具需前一天洗淨後自然風乾，過程中器具、食材完全不可有水或油，才不易發霉或壞掉（加菌種式作法亦同）。
倒入碎冰糖和蜂蜜拌勻，建議帶手套以手拌勻時，可再將金桔的汁液捏壓出來。拌勻後用透明塑膠袋蓋上，套上橡皮筋並用繩子綁緊，置於室內太陽照不到的地方。
一定要使用玻璃瓶且不要用瓶蓋，而是用塑膠袋封口，增加發酵後的彈性空間，最多裝至瓶子的八分滿，避免發酵作用造成瓶子爆開。
發酵3天後打開快速攪拌均勻，再封口置放1個月（天冷則約2~3個月，可觀察發酵產生的泡泡，當泡從大變小至幾乎快沒有時即代表發酵完成，一般不超過3個月）。完成後過濾汁液裝瓶置於冰箱冷藏，每日稀釋即可飲用。
自製酵素有浸泡、加菌種和加酵素粉三種方式，酵素粉易取得，但為非天然的原料，不建議使用，而加菌種如乳酸菌發酵的酵素，效果會比純浸泡式的更易吸收。建議以加菌種的方式自製酵素，但自製酵素有風險，要會辨識發酵過程中黴菌造成的發霉與酵母菌發酵現象的差異，發霉時上面會浮一層白色菌絲，發酵則不會，否則受污染反而損害健康，除非所有食材、器具能不碰到油和水，才能降低發霉、失敗的機率。
喝酵素對減重沒有太大幫助，重點是促進消化和養生。百分百無添加的酵素飲，因為有酒精發酵的味道，不好聞、難入口，為了迎合口味，坊間或一般自製酵素，可能會加糖或其他添加物，導致吸收過多糖分，反而不利於控制體重。
酵素雖然是蛋白質，但光喝酵素飲其實對於補充蛋白質的作用不大，建議可於飲食中多攝取如大豆等蛋白質含量更高的食物，效果更佳。
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