牛蒡去皮切斜片，蓮藕去皮切片，兩者都泡入白醋水（醋：水＝1：1）中備用。
香菇洗淨泡軟；胡蘿蔔去皮切小滾刀塊；蒟蒻洗淨，中間用刀子劃開，兩端不劃斷，再翻成辮子狀；香菜洗淨不切；維持整把下鍋。
材料放入大鍋中，加水淹過料，下所有調味料拌勻，可邊放邊嚐，調成個人喜好的鹹淡。
開火煮滾之後改小火燉1小時，等到湯汁變得濃稠時放入白蘿蔔泥，稍微燜煮一下即可熄火，再燜個幾分鐘後就有一道好菜了。
a │ 可以自己再放其他材料，自由變化。這道菜可吃好幾天，不過煮愈多次會愈鹹，不妨在煮滾後稍加勾芡，淋在飯上或配地瓜稀飯，都非常開胃！
b │ 白蘿蔔泥也可以改為白蘿蔔塊，和所有食材同時下鍋燉煮，再加上一些素丸或素天婦羅，就會很像關東煮。
1 用陶鍋來煮這道菜，會更容易入味喔！
2 這道菜除了油豆腐外並無其他油脂（要更低脂可不放油豆腐），而且纖維質很豐富，能讓人有飽足感，清爽、營養美味又瘦身！
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