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市售米粉都不是純米製?原來口感差很大!

文章列印 示範/梁瓊白 2019/01/28

早就聽說坊間的米粉只有粉沒有米的成分,所有能久煮不爛、充滿彈性的米粉、粉絲即使有米的成分,比例也非常少,其他都是添加了不同粉類營造出來的口感效果,我本來不相信商人都如此無良,認為用純米製造米粉本來就是米食的附產品之一,所以米粉當然是純米製作,直到我吃到真正的純米粉,才知道為什麼米粉不能只含純米。

吃慣有嚼勁的炒米粉、久煮不爛的米粉湯,純米粉再有機也不如已經根深蒂固的米粉形象。(右梁瓊白攝,本報合成)

平常買到的米粉有兩種,一種是溼軟的新鮮米粉,通常出現在傳統市場的麵攤上,除了各式麵條還兼賣米粉和粿仔條,這種米粉有粗有細,俗稱炊粉,一般炒米粉、米粉湯都用它;另一種是經過乾燥後包裝的乾米粉,吃法跟新鮮米粉相同,只是使用前要先泡軟,但也因為乾燥,所以可以長時間保存。

〈看門道評味道〉純米製米粉 口感難接受

我買到的純米粉是中部某農會輔導,而且標榜是有機米製作的乾米粉,我以一般烹調方式處理,照說既是有機純米又是農會輔導的,品質當然可以放心,只是成品出乎意料之外的失敗,原因是不管煮米粉湯還是炒米粉,煮好全都會碎成小段,撈都撈不起來,只能用湯勺舀,起初我以為是煮的時間太久導致的,第二次縮短了一半的時間,最後才下鍋,一煮開就熄火,結果還是一樣,吃是還可以,可是賣相太差了,炒的挾不起來,煮湯的全糊成粥,難怪所有賣米粉的商家只敢用沒有米成分的米粉,否則都用純米原料,卻煮成碎碎糊糊的賣給誰啊?因為消費者已經吃慣有嚼勁的炒米粉、久煮不爛的米粉湯,純米粉再有機也不如已經根深蒂固的米粉形象,真米粉反而不受青睞了。

太講究外型和口感的結果,導致商人為了迎合市場不得不添加、作假,一些真材實料的東西敵不過競爭時,也難怪各種人工甘味、香精、色素逐漸取代無添加食品,消費者如果不能拒絕各種食品而必須外食外賣,大概也只能祈求商家的添加物少些、原料好些吧?

米粉以前主要是用米作為原料的米粉,現今因口感問題多混用玉米澱粉。(圖/avlxyz)

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分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》