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肥腸茄子煲 (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2019/02/03

1

酸菜切絲,薑切絲,蒜頭與辣椒切碎,蔥切小段,蒜苗切片,備用。將茄子間隔削皮,做出雙色效果,切段備用。

2

茄子下鍋炸至上色後取出,備用。

家常作法淺油炸即可,油炸過程中稍微壓一下。

3

滷好的大腸頭切小圈狀,放入油鍋中炸上色後取出,備用。

肥腸一定要過油才會膨脹上色。

4

同鍋下一大匙沙拉油,加入蒜、酸菜炒香,再加入蝦米(泡軟並切碎)、薑、辣椒、辣豆瓣拌炒爆香,下少量米酒、大腸頭、蠔油、高湯、茄子一起翻炒。

5

加入適量的糖跟鹽、蔥、蒜苗拌勻,最後加入適量太白粉水勾芡。

6

砂鍋加入一點點香油加熱,加入九層塔後,將肥腸茄子煲倒入即完成。

過年來一道有滋有味的肥腸茄子煲,鹹香開胃又下飯!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》