- 食材
- 大腸頭(滷好的)3條
酸菜心50克
茄子2條
九層塔1把
蔥1根
薑15克
蒜頭5粒
辣椒1根
蒜苗1根
- 調味料
- 蝦米1大匙
辣豆瓣1大匙
砂糖1小匙
高湯250c.c.
太白粉水適量
白胡椒粉1小匙
1
酸菜切絲，薑切絲，蒜頭與辣椒切碎，蔥切小段，蒜苗切片，備用。將茄子間隔削皮，做出雙色效果，切段備用。
2
茄子下鍋炸至上色後取出，備用。
家常作法淺油炸即可，油炸過程中稍微壓一下。
3
滷好的大腸頭切小圈狀，放入油鍋中炸上色後取出，備用。
肥腸一定要過油才會膨脹上色。
4
同鍋下一大匙沙拉油，加入蒜、酸菜炒香，再加入蝦米(泡軟並切碎)、薑、辣椒、辣豆瓣拌炒爆香，下少量米酒、大腸頭、蠔油、高湯、茄子一起翻炒。
5
加入適量的糖跟鹽、蔥、蒜苗拌勻，最後加入適量太白粉水勾芡。
6
砂鍋加入一點點香油加熱，加入九層塔後，將肥腸茄子煲倒入即完成。
過年來一道有滋有味的肥腸茄子煲，鹹香開胃又下飯！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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