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金銀翡翠蛋絲羹 (影音)

示範/陳昆煌 2019/02/01 09:00

翡翠食材
菠菜1株
巴西里1朵
水80c.c.
蛋白2顆
太白粉1大匙
其他食材
皮蛋(要蒸過)1顆
鹹蛋1顆
娃娃菜2顆
金珍菇1把
美白菇1朵
蛋黃2顆
薑末1小匙
筍絲50克
調味料
高湯600c.c.
鹽、白胡椒少許
香油1小匙
玉米粉水適量

暖心又暖胃的金銀翡翠蛋絲羹,用蔬菜烹煮健康又營養,點綴的金銀及翡翠色澤,好看又大器,過年時來一碗,象徵新的一年財源滾滾!

菠菜、巴西里、水用果汁機打碎後,濾出菠菜汁,和蛋白、太白粉混合均勻。

備一鍋油,加熱至70-80度,倒入菠菜蛋液,泡出翡翠。

湯匙在鍋中以畫8動作,轉動鍋中直到翡翠成型。

將翡翠濾掉水份,再泡入冰水備用。

熱鍋下油,爆香薑末,炒香娃娃菜絲、金珍菇、美白菇絲、筍絲。

接著下高湯,煮滾後調味、勾芡,再倒入蛋黃液,一邊攪拌製作蛋絲。

放入皮蛋丁、鹹蛋丁、翡翠以及香油煮至略滾,盛盤。

在中央灑上些許皮蛋丁、鹹蛋丁點綴即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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