暖心又暖胃的金銀翡翠蛋絲羹，用蔬菜烹煮健康又營養，點綴的金銀及翡翠色澤，好看又大器，過年時來一碗，象徵新的一年財源滾滾！
菠菜、巴西里、水用果汁機打碎後，濾出菠菜汁，和蛋白、太白粉混合均勻。
備一鍋油，加熱至70-80度，倒入菠菜蛋液，泡出翡翠。
湯匙在鍋中以畫8動作，轉動鍋中直到翡翠成型。
將翡翠濾掉水份，再泡入冰水備用。
熱鍋下油，爆香薑末，炒香娃娃菜絲、金珍菇、美白菇絲、筍絲。
接著下高湯，煮滾後調味、勾芡，再倒入蛋黃液，一邊攪拌製作蛋絲。
放入皮蛋丁、鹹蛋丁、翡翠以及香油煮至略滾，盛盤。
在中央灑上些許皮蛋丁、鹹蛋丁點綴即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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