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豪華年味‧海陸米糕

示範/周牧群 2020/01/06 17:00

食材
圓糯米2杯
芋頭1/4個切小丁
火腿2兩
銀杏1兩
肝腸2條
香腸2條
蒲燒鰻4兩
開陽(蝦米)1兩
調味料
麻油1大匙
醬油1匙
糖1小匙
米酒1小匙
胡椒粉少許
雞粉1小匙

總舖師介紹:周牧群

擁有40多年辦桌資歷,深諳各種海產食性,擅長海鮮、台菜料理。傲人紀錄包括所領導的「中南海餐廳」曾獲得梧棲美食節網路票選第一名、立委顏清標娶媳婦2,000桌總主廚。

編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

圓糯米泡水3小時,稍微洗淨瀝乾,接著加入2杯水,放進蒸籠蒸約40分鐘(如果用電鍋煮,外鍋約放1杯水)。

火腿、芋頭切小丁,放入攝氏140度熱油鍋內炸至表面微焦,撈起備用;開陽洗淨,也過油備用。

肝腸、香腸放入蒸籠中蒸約10分鐘至熟,各取一條切細丁備用,剩餘的斜切薄片備用。蒲燒鰻斜切片狀備用。

將煮好的飯取出拌鬆,再放入步驟2食材及步驟3肝腸與香腸細丁,和調味料拌勻後,均勻鋪在盤上。

將斜切片的肝腸、香腸、蒲燒鰻等食材圍擺一圈在步驟4食材上,中間放上銀杏,用保鮮膜封起,放入蒸籠蒸約5~10分鐘即可。

兩次蒸煮是為了讓臘味食材的味道進到飯裡,不可蒸太久,否則飯會太軟爛。

※本食譜為10人份。

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