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梅菜扣肉

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/02/03

比滷肉還好吃的平民大菜──梅菜扣肉,肉吃完了把湯汁留下來拌飯都甘甜美味!

1

梅干菜泡水洗淨,瀝乾,切碎備用。蔥切段,蒜瓣洗淨備用。

2

豬肉下鍋,將每一面煎至金黃,用鍋鏟輔助使之定型,取出備用。

3

同鍋,用剛剛煎豬肉的油爆香蒜頭,加入梅干菜,下一匙糖和少量米酒翻炒。

4

取合適大小的海碗,將豬肉切片後環鋪在下層,梅干菜覆蓋在上層中央,以醬油、米酒、水調成醬汁,注入約7分滿。

5

青蔥放在最上方,以電鍋蒸約60分鐘。

6

夾去蔥段,倒出湯汁,準備上桌用的盤子,倒扣。

7

少許油加水,炒熟青江菜,排在盤緣,最後淋上剛剛倒出的醬汁即完成。

用電鍋就能輕鬆做出充滿懷舊風的平民年菜!

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》