蒜仁、薑片泡入米酒中。
下薑片煮滾水，川燙雞肉去腥後撈起，用兩支長竹筷從雞肉兩側翅膀下方架起，瀝乾。
待雞肉稍涼不燙手後，將雞的兩腳爪折起，由下方洞口塞入土雞體內，將蒜仁、紅棗填入，再用青蔥堵住，用竹筷固定。
鍋中加水1800~2000c.c.淹過土雞，用耐熱保鮮膜封好，放入電鍋，上蓋後蒸80分鐘（自水滾後開始計時）。
將白菜一片片剝下，對剖、切片，下乾鍋翻炒，再上蓋稍燜，瀝起後鋪在上桌用的容器底部。
用筷子刺入雞肉，可輕易刺穿確定蒸熟後，將雞肉撈出放入盛鍋。
將白菜汁倒入雞湯中，加鹽調味後，淋入土雞盛鍋中，再加少許米酒，上爐煮滾後即完成。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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