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蒜頭雞

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/02/03 09:00

食材
土雞2~2.5斤
蒜仁150g
紅棗6顆
蔥2支
大白菜600g
調味料
米酒適量
鹽少許
薑片適量

蒜仁、薑片泡入米酒中。

下薑片煮滾水,川燙雞肉去腥後撈起,用兩支長竹筷從雞肉兩側翅膀下方架起,瀝乾。

待雞肉稍涼不燙手後,將雞的兩腳爪折起,由下方洞口塞入土雞體內,將蒜仁、紅棗填入,再用青蔥堵住,用竹筷固定。

鍋中加水1800~2000c.c.淹過土雞,用耐熱保鮮膜封好,放入電鍋,上蓋後蒸80分鐘(自水滾後開始計時)。

將白菜一片片剝下,對剖、切片,下乾鍋翻炒,再上蓋稍燜,瀝起後鋪在上桌用的容器底部。

用筷子刺入雞肉,可輕易刺穿確定蒸熟後,將雞肉撈出放入盛鍋。

將白菜汁倒入雞湯中,加鹽調味後,淋入土雞盛鍋中,再加少許米酒,上爐煮滾後即完成。

關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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