‧芋頭產地很重要，以大甲、甲仙最佳。
‧桂花醬適量不宜過多，以免香氣太重。
‧鹽少許可提味，以免過鹹。
‧放麥芽糖會讓芋頭回甘。
將芋頭切成4公分塊狀，也可以使用冷凍芋頭替代。
鍋內裝1000cc的水後，再放入調味料、冰糖及麥芽糖。
待水滾後放下芋頭，用大火燒滾後，轉至中火煮5分鐘，再轉小火加蓋燜30分鐘後熄火。
放在鍋中燜10分鐘後即完成。
黃來發 ／台北晶華酒店中餐行政總主廚
晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。
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