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桂香蜜香芋

示範/黃來發 2019/02/02 09:00

食材
芋頭1斤
桂花醬3克
冰糖60克
麥芽糖10克
開水1000cc
調味料
鹽少許
主廚的料理筆記

‧芋頭產地很重要,以大甲、甲仙最佳。
‧桂花醬適量不宜過多,以免香氣太重。
‧鹽少許可提味,以免過鹹。
‧放麥芽糖會讓芋頭回甘。

將芋頭切成4公分塊狀,也可以使用冷凍芋頭替代。

鍋內裝1000cc的水後,再放入調味料、冰糖及麥芽糖。

待水滾後放下芋頭,用大火燒滾後,轉至中火煮5分鐘,再轉小火加蓋燜30分鐘後熄火。

放在鍋中燜10分鐘後即完成。

關於達人
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黃來發 /台北晶華酒店中餐行政總主廚

晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年,尤其擅長講究火候的上海菜,目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監,統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴,將創新食材融入傳統的料理手法中,讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌,為了一嘗其手藝,座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理》。

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