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香料乳酪雞肉佐香草醬汁

示範/黃兆銓 2016/01/10 10:09

食材
雞胸肉120g
巧達乳酪片2片
蛋1個
麵粉30g
青花椰菜10g
橄欖油30c.c.
香料麵包粉
乾羅勒1g
迷迭香1g
乾百里香1g
乾巴西里1g
麵包粉50g
起司粉3g
醬汁
牛奶50c.c.
鮮奶油30c.c.
雞高湯20c.c.
乾百里香1g
玉米粉少許
鹽少許
黑胡椒粉少許

將所有香料麵包粉材料混合、拌勻備用;另打1顆蛋,蛋液拌勻;青花椰菜汆燙熟至變色備用。

雞胸肉橫切,將肉片切開攤成一大片,再以刀背均勻輕剁雞肉斷筋。雞胸肉放上2片巧達乳酪後包裹捲起。雞肉卷依序均勻沾裹上麵粉、蛋液、香料麵包粉。

平底鍋倒入30c.c.橄欖油,中火加熱,冒煙時放入雞肉卷煎至約7分熟、約需5分鐘,再放入已預熱至上下火各150℃的烤箱中,烤約8分鐘、表面呈金黃色,取出、斜切擺盤。

取一平底鍋,將醬汁材料一一加入,以慢火熬煮約3分鐘成香草奶香醬汁,倒出淋在乳酪雞肉卷上,並放上花椰菜當盤飾即完成。

※此次示範料理分量為1人份,材料皆可在量販店或連鎖超市購得。

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