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糖醋里肌肉

示範/黃來發 2019/02/05 09:00

食材
豬里肌肉330克
青椒50克
紅椒50克
黃椒50克
洋蒽片半顆
沙拉油適量
調味料
番茄醬適量
鹽少許
香油少許
紹興酒少許
砂糖一匙
麵粉半匙
太白粉少許

將里肌切成長方塊,並將兩面敲打。

讓里肌肉有彈性後,加上少許鹽巴及雞蛋攪拌。

攪拌完成後,撒上麵粉後再拍打及攪拌,並淋上冷沙拉油。

將青椒、洋蔥,切成菱形片。

熱油鍋至180度後,先將鍋子離開爐火靜置,放下剛才醃好的里肌肉,冷炸3分鐘後,使用濾網撈起。

將油鍋以大火燒熱210度後,放入里肌肉,將里肌肉炸成金黃色酥脆後撈起。

先將洋蔥下鍋爆香;將青、黃、紅椒過油後備用。

將所有的調味料用大火快炒,濃縮成醬汁;接著放入炸好的里肌肉。

完成後即可盛盤,將過油後的青椒排在上方即完成。

關於達人
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黃來發 /台北晶華酒店中餐行政總主廚

晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年,尤其擅長講究火候的上海菜,目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監,統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴,將創新食材融入傳統的料理手法中,讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌,為了一嘗其手藝,座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理》。

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