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葷素都好吃!年菜必備:發財豆腐羹

示範/樊定宣、厲長文 2021/02/07 10:00

食材(2~4人份)
中華豆腐1/2盒
紅蘿蔔112g
竹筍112g
素蝦仁2粒
香菇1朵
素肉羹2粒
髮菜少許
薑末少許
毛豆75g
高湯800㏄
調味料
香菇精1中匙
胡椒粉少許
香油少許
黑醋1中匙

髮菜事先用冷水稍微泡一下;豆腐切丁;竹筍、紅蘿蔔、香菇、素蝦仁、素肉羹均切細丁;毛豆燙好洗淨剝皮備用。

炒鍋入少許油,下薑末爆香後,再下高湯、所有作法1和調味料後煮滾。

勾芡後淋少許香油即可裝入碗中,依個人喜好下些許黑醋即可細細品嚐。

偷呷步

‧髮菜先泡過,就可以最後才放;如果是乾的,就要下鍋一起煮。
‧想要偷懶的話,竹筍、紅蘿蔔、香菇、素蝦仁可以切片就好。
‧毛豆燙過以後比較好剝皮。

關於本書
關於本書

大江南北好呷菜──山珍野味之功德林人氣料理大公開 /柿子文化

✔51道功德林熱賣料理輕鬆學、100個大廚偷呷步一點樣樣通

✔100種食材料理撇步零失敗、200張完整步驟圖新手上菜不慌張

✔囊括各系中菜、泰式、日式、西式異國風,葷素料理兼備

✔人氣名菜創意做,星級料理在家自己來,家常宴客兩相宜

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